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생강안카케소스를 곁들인 순무와 두부튀김

  • LV 7 부릅뜨니숲이었어
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  • 2015.07.06 14:10
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생강안카케소스를 곁들인 순무와 두부튀김
"가쓰오부시 국물이나 다시마 국물, 채소 국물 등을 녹말로 걸쭉하게 끓인 일본의 안카케소스, 겨울철에는 생강 풍미로 향을 더해 몸을 따뜻하게 만들어요. 특히 담백한 겨울 채소에 따뜻한 생강안카케소스를 더하면 고급스러운 풍미가 더해져 맛있고 건강하게 즐길 수 있지요. 마침 맛있는 순무가 시장에 나와 튀긴 두부에 곁들여 안카케소스를 뿌렸는데, 비단 채소뿐 아니라 생선구이나 튀김, 돼지고기 등과도 두루 잘 어울려요. 다진 돼지고기를 생강안카케소스와 같이 끓여 밥에 얹으면 맛있는 덮밥이 되고 튀긴 호박이나 연근, 우엉 등에 안카케소스를 곁들여 채소 튀김 덮밥으로 즐겨도 좋지요. 햇생강은 음식에 많이 넣어도 맵고 아린 맛이 적고 풍미와 향이 뛰어나므로 다른 때보다 더 듬뿍 넣어 풍부한 향을 즐겨보세요."
조리시간 30min(두부 물기 빼는 시간 제외) | 재료분량 2인분 | 난이도 하
재료: 순무 2개(또는 일반 무 ½개), 두부 1모, 생강 1쪽, 쌀뜨물 3컵, 식용유 1컵 생강안카케소스 생강 간 것·간장·청주 2큰술씩, 물엿·감자녹말 1큰술씩,
*채소 국물 2컵, 소금 적당량 *채소 국물은 말린 다시마(사방 5cm) 1장, 말린 표고버섯 한 줌을 물에 넣고 하룻밤 우려 만든다.
1. 두부는 키친타월이나 면포 등으로 감싼 뒤 무거운 것을 올리고 2시간에서 하룻밤 정도 놔둬 물기를 최대한 제거한다.
2. 순무는 껍질을 벗겨 4등분한 뒤 쌀뜨물에 15~20분간 끓여 부드럽게 익히고 물기를 제거한다. 생강은 가늘게 채 썬다.
3. 감자녹말과 소금을 제외한 생강안카케소스 재료를 모두 냄비에 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다. 감자녹말에 물 2큰술을 섞어 푼 녹말물을 더해 걸쭉하게 한소끔 더 끓인다.
4. 물기 뺀 두부를 4등분한 뒤 180℃의 기름에 넣고 겉면이 노릇노릇하게 튀긴다.
5. 삶은 순무와 튀긴 두부를 그릇에 담고 생강안카케소스를 뿌린 뒤 채 썬 생강을 올린다.

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